Comment restaurer les poêles en acier au carbone et en fonte ?

L'acier au carbone, la fonte et d'autres alliages métalliques rouillent souvent, et les us-tensiles de cuisine ne font pas exception à la règle. Presque tous les propriétaires de poêles en acier au carbone ou en fonte ont remarqué des traces de rouille. Toutefois, ne vous empressez pas de chercher une nouvelle poêle sur Internet. Il n'est pas si dif-ficile d'enlever la rouille de l'acier au carbone. En général, quel que soit le matériau de votre poêle, les recommandations ci-dessous vous seront utiles et vous aideront à res-taurer votre poêle préférée.

Dans cet article, nous allons :

Vous présenter les principales raisons de l'apparition de la rouille sur les ustensiles de cuisine. Vous donner des conseils utiles pour restaurer un wok ou une poêle en acier au car-bone. Nous vous expliquerons également comment réassaisonner la poêle afin de la proté-ger de la rouille et de faire en sorte que les aliments n'y adhèrent pas pendant la cuis-son.

Entrons donc dans le vif du sujet !

Poêles en fonte et en acier au carbone : Les raisons de la rouille

De nombreuses personnes se demandent pourquoi leur nouvel ustensile de cuisine en fonte a commencé à rouiller ou pourquoi il présente soudain des taches rouges. Tout d'abord, il est important de comprendre que la fonte est un alliage de fer et de carbone, dans lequel la teneur en carbone est d'au moins 2,14 %. Contrairement à l'acier inoxy-dable, qui est un alliage de fer et de chrome avec une teneur d'au moins 13 %, c'est le carbone qui confère à l'alliage sa dureté. C'est pourquoi la fonte devient un alliage dur et cassant. De plus, dans la fonte, contrairement à l'acier inoxydable, il n'y a pas de composants qui protègent de la corrosion. La fonte est donc sujette à la rouille.

C'est pourquoi l'assaisonnement est une étape nécessaire pour protéger les poêles en fonte, ainsi que celles en acier au carbone, de la rouille. Même si votre batterie de cui-sine est correctement assaisonnée, elle peut être sujette à l'apparition de la rouille si :

Elle a été laissée à tremper dans l'eau de l'évier, Elle a été en contact avec des produits acides, Elle a été mise au lave-vaisselle, Ou si elle a été stockée dans un environnement très humide.

L'apparition de la rouille est donc une question de temps puisqu'il est impossible de fournir des conditions absolument sèches à une poêle en acier au carbone ou en fonte. La question du dérouillage de l'acier au carbone se pose donc pour tous les proprié-taires de poêles fabriquées dans ces matériaux. Voici les étapes à suivre pour éliminer la rouille des woks ou des poêles en fonte et en acier au carbone.

Poêles en fonte et en acier au carbone : Enlevons la rouille

Les taches rougeâtres qui apparaissent à la surface des ustensiles de cuisine en raison d'un mauvais entretien posent problème. Elles ne gâchent pas seulement l'aspect des ustensiles de cuisine, mais peuvent également affecter le corps. Le métal oxydé d'une poêle rouillée n'est pas toxique en soi, mais il présente une structure de surface po-reuse dans laquelle s'accumulent la poussière et les micro-organismes.

Si, après stockage, vous constatez que la poêle à frire en fonte ou en acier au carbone rouille, renseignez-vous immédiatement sur ce qu'il convient de faire, car, avec le temps, la tache rougeâtre ne fera que grandir. Les manipulations suivantes vous aide-ront à préparer la poêle :

1.Lavez la poêle ou le wok en utilisant n'importe quel détergent pour la vaisselle. 2.Éliminez toute trace d'oxydation à l'aide d'une brosse en acier rigide. 3.Effectuez ensuite tous les travaux préparatoires nécessaires à la première utilisation de l'ustensile, à savoir le séchage, le chauffage (pré-assaisonnement) et l'assaisonne-ment.

Un nettoyage agressif à l'aide d'outils métalliques durs éliminera la rouille, mais ruine-ra également la couche d'huile d'assaisonnement protectrice. Pour qu'une poêle à frire vous serve plus longtemps et ne rouille plus, elle doit être préparée comme une poêle neuve.

Si vous ne savez pas comment réassaisonner une poêle en acier au carbone, nous al-lons vous rappeler cette procédure simple.

Avant de commencer à utiliser une batterie de cuisine en fonte, après l'avoir débarras-sée de la rouille, ou avant la première utilisation, lavez-la soigneusement avec de l'eau tiède et un produit non agressif. Vous pouvez utiliser une éponge ou une brosse. Il est nécessaire de l'essuyer et de la faire sécher au four pendant environ une heure à une température de 250 à 290° C (assurez vous que la pièce soit bien ventilée, les nou-veaux produits sont traités avec de l'huile lors de la production afin que le processus naturel de rouille ne se produise pas pendant le stockage et le transport). Si vous n'avez pas enlevé toute l'huile d'usine, elle émettra de la fumée lorsqu'elle sera chauf-fée.

L'utilisation de l'huile est un excellent moyen de créer une finition antiadhésive. En effet, l'huile, lorsqu'elle est chauffée, pénètre dans les micropores et, lorsqu'elle refroi-dit, reste à l'intérieur de la poêle. En d'autres termes, l'huile protège les aliments du contact avec les microfissures du revêtement lorsqu'elle est chauffée à nouveau. Il est toutefois préférable d'utiliser des huiles ayant un point de fumée élevé :

pépins de raisin, arachide, avocat, soja.

Mettez une poêle froide sur le feu, versez de l'huile au fond et commencez à chauffer. Lorsque l'huile commence à fumer, retirez l'appareil de la cuisinière, répartissez soi-gneusement l'huile sur les parois et laissez refroidir. Essuyez ensuite l'excédent d'huile avec un chiffon.

Conclusion

Vous savez maintenant que la rouille à la surface d'une poêle en acier au carbone ou en fonte n'est pas un problème irréparable. En outre, les étapes pour enlever la rouille d'une poêle sont faciles et ne demandent pas d'effort supplémentaire. Si votre poêle est rouillée, il n'est pas nécessaire d'en chercher une nouvelle. Remettez en état votre wok en acier ou votre poêle à frire en fonte à l'aide des guides fournis, et ces ustensiles vous serviront encore longtemps. Les seules conditions sont :

ne pas les exposer à l'humidité dans la mesure du possible, ne pas les mettre en contact avec des substances agressives, ne pas les mettre au lave-vaisselle.

Comment restaurer les poêles en acier au carbone et en fonte ?

Mais même si l'une des situations ci-dessus s'est produite, vous savez déjà comment restaurer votre poêle en la débarrassant de la rouille et en la réassaisonnant.