Lisez ce billet pour apprendre à assaisonner votre wok et votre poêle en acier au carbone. Vous y trouverez également des conseils et des astuces utiles pour prendre soin de vos ustensiles de cuisine et les protéger de l’oxydation.
Cette opération ne nécessite que peu d’étapes pour être réussie. Cependant, si vous ne les suivez pas scrupuleusement, vous risquez de ruiner votre nouvel achat. De plus, vos aliments ne cuiront pas aussi bien et n’auront pas le même goût. Vous n’avez pas besoin d’un expert pour faire le travail à votre place, c’est très facile à réaliser. Cela ne devrait prendre qu’une à deux heures et il suffira de répéter l’opération si nécessaire. Il suffit de suivre les conseils suivants.
Pourquoi faut-il assaisonner?
Le nom « assaisonnement » peut induire certains en erreur, car il signifie « aromatiser » dans la plupart des contextes. Toutefois, dans le cas présent, il s’agit en réalité de protéger la poêle. Le processus d’assaisonnement a deux objectifs principaux. Premièrement, il protège l’acier de vos ustensiles de cuisine contre la rouille, qui pourrait s’écailler dans vos aliments et nuire à votre santé. Deuxièmement, il crée une couche antiadhésive dans votre batterie de cuisine. Cela signifie que vous n’aurez pas à passer de longues heures à essayer de frotter les traces noires de vos ustensiles de cuisine dans l’évier.
Voici quelques-uns des avantages que présente l’achat d’ustensiles de cuisine en acier au carbone :
- C’est une alternative naturelle aux ustensiles de cuisine cancérigènes bon marché ;
- Le matériau dure beaucoup plus longtemps que les autres types d’ustensiles de cuisine ;
- Ils sont très polyvalents ;
- L’acier au carbone chauffe les aliments de manière plus homogène, ce qui permet de mieux cuire les aliments ;
- Ces ustensiles sont utilisés par les chefs professionnels les plus réputés ;
- Et bien d’autres choses encore !
Si vous envisagez d’acheter ou si vous avez déjà acheté un ustensile de cuisine en acier au carbone, il y a certaines choses que vous devriez savoir.
Avant d’entamer le processus d’assaisonnement
L’assaisonnement d’un wok en acier au carbone commence avant la première utilisation et ne se termine jamais. Tout d’abord, il est essentiel de déterminer si votre ustensile de cuisine a été entièrement assaisonné ou non. Si c’est le cas, vous pouvez passer ce processus – vous êtes déjà prêt à commencer à cuisiner ! Si, en revanche, vous avez acheté des ustensiles non assaisonnés ou pré-assaisonnés, vous devez alors apprendre à assaisonner vous-même vos poêles en acier au carbone avant de les utiliser.
Commencez par retirer le revêtement protecteur dont est pourvu votre wok. Ces revêtements sont généralement appliqués par les fabricants pour protéger vos ustensiles de cuisine de l’oxydation ou de tout autre type de dommage pendant le transport. Bien que les fabricants utilisent une grande variété de traitements chimiques, la plupart d’entre eux peuvent être enlevés à l’aide d’eau chaude, d’une petite goutte de liquide vaisselle, d’un outil à récurer et d’un peu d’huile de coude. (Notez que ce sera à peu près la seule fois où vous utiliserez du savon pour ce produit !)
Apprenez ensuite comment assaisonner votre wok en acier au carbone !
Comment assaisonner un wok en acier au carbone?
La meilleure façon d’assaisonner un wok en acier au carbone est de le placer sur un brûleur chaud et de le laisser chauffer. Nous avons créé une vidéo étape par étape pour vous aider :
Étape 1 :
Après avoir chauffé le wok, appliquez une couche uniforme d’huile sur toute la surface intérieure de votre ustensile. Vous pouvez le faire avec des mains gantées, un pinceau ou toute autre méthode d’application qui vous convient.
Étape 2 :
Lorsque l’huile commence à faire de la fumée dans le wok, réduisez le feu. Faites ensuite tourner l’huile à l’intérieur du wok (vous pouvez utiliser une serviette en papier à cet effet). Vous devez faire cela pendant environ 5 à 10 minutes.
Étape 3 :
Répétez les étapes ci-dessus au moins plusieurs fois. Vous devrez également ajouter de l’huile en la répartissant uniformément sur la surface.
Étape 4 :
Laissez ensuite le wok refroidir et lavez-le en utilisant uniquement de l’eau et une éponge non abrasive.
Étape 5 :
Essuyez-le avec une serviette en papier. Profitez ensuite de votre nouveau wok en acier au carbone !
Ce n’est pas la seule façon de créer une surface antiadhésive. Par exemple, cette méthode professionnelle consiste à appliquer une seule couche d’huile, à laver le wok avec de l’eau savonneuse et à faire sauter des ingrédients hachés : ail, ciboulette et/ou gingembre :
Enfin, vous pouvez utiliser la méthode avancée la plus rapide : faites chauffer le wok, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’huile et faites sauter les ingrédients hachés pendant 5 à 10 minutes avant de les jeter et de laver le wok sans détergent :
Comment assaisonner une poêle en acier au carbone?
Vous voulez savoir comment assaisonner une poêle en acier au carbone ? Le processus est identique à celui décrit ci-dessus. La principale différence réside dans la forme de l’ustensile de cuisine. Le processus d’assaisonnement des poêles en acier au carbone est en fait légèrement plus facile que celui des woks, car leur forme présente moins de difficultés.
Tout ce que vous avez à faire, c’est de vous assurer d’enduire les côtés de l’ustensile de cuisson aussi bien que son fond. Si vous laissez trop d’huile s’accumuler au fond de l’ustensile, l’assaisonnement de votre poêle en acier au carbone sera inégal. Dans ce cas, vous risquez de voir des substances adhérer à la surface et d’endommager votre poêle !
Comment nettoyer une poêle en acier au carbone?
Le nettoyage d’une poêle en acier au carbone est très différent de celui d’une poêle en aluminium bon marché achetée dans un grand magasin. Tout d’abord, vous devez résister à l’envie d’utiliser tout type de savon sur la surface de l’acier. Cela risquerait de perturber la couche superficielle que vous avez eu tant de mal à constituer. Il est donc essentiel de savoir comment nettoyer un wok en acier au carbone pour prendre soin de votre ustensile de cuisine et vous assurer qu’il vous servira longtemps.
Après avoir utilisé votre poêle en acier au carbone, humidifiez un chiffon ou une serviette en papier. Utilisez ce gant de toilette humide pour essuyer délicatement la surface de l’ustensile de cuisine. Votre objectif est d’éliminer les restes de nourriture. Vous n’essayez pas d’enlever le brillant qui restera comme sur une poêle ordinaire.
La chose la plus importante à retenir concernant le nettoyage d’une poêle ou d’un wok en acier au carbone est qu’il faut s’abstenir d’utiliser tout traitement non naturel qui briserait son étanchéité huileuse au niveau moléculaire, comme du liquide vaisselle ou du savon pour les mains. Les aliments acides, tels que les fruits et le vinaigre, peuvent également perturber la membrane que vous vous êtes efforcé de créer.
Absorption des arômes
En ce qui concerne l’assaisonnement de votre produit, sachez que plus la couche est épaisse, mieux c’est. Cependant, vous devez également vous rappeler que les couches épaisses sont renforcées par le processus de cuisson, ce qui signifie que la couche absorbera tout ce que vous faites cuire. L’assaisonnement peut donc prendre un certain goût si vous faites cuire quelque chose de trop fort dans votre poêle. Par exemple, vous devriez vous abstenir d’utiliser votre poêle pour faire grésiller du poisson si vous ne voulez pas que ce que vous faites cuire par la suite conserve un goût de poisson.
Prévenir la rouille des poêles en acier au carbone
Il est essentiel d’entretenir votre wok en acier au carbone en le séchant immédiatement après avoir essuyé sa surface avec un chiffon humide. Ne soyez pas paresseux et ne sautez pas cette étape parce que vous pensez que votre poêle va sécher à l’air libre. S’il est vrai que l’eau résiduelle finira par s’évaporer, elle fera rouiller votre poêle dans le même temps !
La rouille des poêles wok en acier au carbone est incroyablement difficile à éliminer, voire impossible. Pour éviter cela, ne laissez jamais de l’eau reposer sur la surface de la poêle pendant une période prolongée. Tout comme vous ne laisseriez pas un vélo coûteux sous la pluie, ne laissez pas un ustensile de cuisine coûteux s’abîmer. En nettoyant correctement le wok en acier au carbone, vous vous assurez ainsi que votre ustensile vous servira pendant longtemps.
Guide de ré-assaisonnement d’une poêle en acier au carbone
Votre routine d’entretien concernant les poêles en acier au carbone peut inclure un ré-assaisonnement de temps en temps. Vous saurez qu’il est temps de faire quelques retouches si vous remarquez des taches ternes et dénudées sur votre ustensile de cuisine, ou si les aliments adhèrent à sa surface d’une manière inhabituelle.
La remise en état d’une poêle en acier au carbone est similaire à la première utilisation. Tout d’abord, vous allez récurer sa surface dans de l’eau chaude et savonneuse. Votre objectif est d’éliminer toute couche de rouille ou de protection inégale. Ensuite, comme vous l’avez fait à l’origine, vous allez enduire la poêle d’huile. Si vous le souhaitez, vous pouvez répéter plusieurs fois la méthode d’assaisonnement de la poêle décrite ci-dessus jusqu’à ce que vous constatiez que votre revêtement protecteur est restauré.
Si vous vous demandez comment réassaisonner rapidement une poêle en acier au carbone, vous pouvez le faire au four ! Réglez simplement la température de votre four sur 350 degrés Fahrenheit et laissez votre poêle chauffer à l’intérieur pendant environ une heure. Faites-la cuire à l’envers pour éviter que l’huile ne s’accumule au fond de la poêle. Si vous utilisez cette méthode, assurez-vous que votre ustensile de cuisine soit en acier solide. S’il contient du plastique ou autre chose, sachez qu’il va fondre et ruiner votre poêle (faites attention à la poignée).
Les meilleures huiles pour assaisonner les poêles en acier au carbone
Il n’existe pas de réponse unique à la question de savoir quelle est la meilleure huile pour assaisonner une poêle en acier au carbone. Tant que la substance que vous utilisez est bien de l’huile de cuisson, elle devrait faire l’affaire. En général, il est préférable d’éviter les huiles diluées ou celles qui contiennent des ingrédients de remplissage.
Les meilleures huiles sont, entre autres, les suivantes :
- Les huiles végétales ;
- Noix de coco ;
- Graines de lin ;
- Graines de raisin ;
- Olive ;
- Crisco ;
- Saindoux ;
- Canola ;
- Palmier ;
- Les pulvérisateurs spécialisés ;
- Et bien plus encore !
Certaines personnes ne jurent que par l’assaisonnement des poêles en acier au carbone avec de l’huile de lin ou de l’huile de noix de coco. La première option est probablement la plus populaire. Cependant, c’est aussi l’une des options les plus coûteuses. En outre, l’huile de lin est connue pour avoir tendance à s’écailler avec le temps. La seconde option est très prisée dans les milieux naturels et biologiques. Cependant, l’utilisation d’huile de noix de coco risque de donner un goût de noix de coco à tout ce que vous déciderez de faire cuire dans votre poêle en acier au carbone.
De nombreux chefs traditionnels ne jurent que par l’assaisonnement avec des restes de graisse de bacon ou du Crisco bon marché. Non seulement ces produits sont peu coûteux et faciles à trouver, mais ils sont également très prisés par les communautés qui enseignent depuis longtemps comment assaisonner les poêles en acier au carbone. En fin de compte, il n’y a pas de meilleure huile – elle doit simplement être consommable par voie orale. Quiconque affirme que l’une est meilleure que l’autre parle d’une expérience anecdotique. Utilisez ce qui est à votre disposition.
Ce qu’il faut retenir
Si vous vous demandiez comment assaisonner une poêle à frire en acier au carbone lorsque vous avez cliqué sur cet article, j’espère qu’il a répondu à vos doutes et à vos questions. Bien qu’il existe une multitude d’endroits où acheter des poêles en acier au carbone assaisonnées pour faire cuire des pommes de terre, frire des œufs, cuire des pains pita ou créer tout ce que votre cœur désire, vous pouvez aussi le faire vous-même.
Jusqu’à ce que votre batterie de cuisine soit parfaitement assaisonnée, évitez d’y faire cuire des aliments très collants ou d’y brûler quoi que ce soit. L’assaisonnement ajoutera une qualité antiadhésive à votre batterie de cuisine, mais seulement après en avoir accumulé suffisamment.
Comme nous l’avons écrit dans notre guide sur l’assaisonnement d’une poêle en acier au carbone, n’oubliez pas de commencer par retirer le traitement que votre fabricant a appliqué pour protéger la chaîne d’approvisionnement, et de revêtir et chauffer votre ustensile de cuisine suffisamment de fois pour que le « joint » soit assez solide. Par la suite, plus vous cuisinerez à l’huile avec votre poêle, plus votre couche deviendra épaisse et plus votre ustensile de cuisine fonctionnera bien. Quelle que soit l’huile que vous utilisez, votre assaisonnement fonctionnera à condition que vous le fassiez correctement un nombre suffisant de fois.
